Este queso tiene sus origenes en Gruyere, comarca del cantón de Friburgo. Allí se elabora este queso desde hace siglos y se cuenta que se registró en 1115 por un pago de diezmo de los granjeros de aquel lugar a los monjes de la abadía de Rougement, que consistía en una cantidad de queso Gruyère. Actualmente, el queso tradicional del queso son elaboradas o bien por un grupo de granjeros o bien por una cooperativa, ya que se necesitan 400 litros de leche para producir una pieza de 35 kg.