¿Quién no ha probado alguna vez el famoso queso Gruyere? Debemos comentarles que es un queso suizoque recibe su nombre de Gruyere por un distrito ubicado en el cantón de Friburgo, onde es fabricado. Fuera de Suiza, durante mucho tiempo el término Gruyere era genérico y designaba tanto al queso suizo como a cualquier queso producido en Francia bajo el nombre de Gruyère.

Esto incluía al Emmental (de ahí la expresión tener más agujeros que un queso de gruyer, que en realidad se refiere al segundo). Hoy se habla de quesos de la familia del Gruyere, en la cual están englobados los quesos Comté, Beaufort y Jura. Pero, a partir del 26 de julio de 2001 este queso se beneficia de la Certificación de Origen de Suiza, siendo su zona de producción los territorios de los cantones suizos de: Friburgo, Neuchatel, Vaud, Jura y Berna.

En suma, el queso Gruyere es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca y sana. El formato debe ser normal y bien proporcionado. El talón de la rueda debe ser levemente convexo. Se necesitan aproximadamente 400 litros de leche para hacer una rueda de 35 kg. El queso se refina durante un período de 5 a 12 meses. Durante la refinación, las ruedas son volteadas y frotadas con salmuera.

Su sabor y aroma es más o menos picante. El queso está listo para el consumo cuando tiene un mínimo de ochenta días de maduración a partir de su fabricación. Normalmente el queso deberá conservar sus características a una temperatura de 15ºC durante un mes por lo menos, a partir del momento en que está listo para el consumo.